Alle Zutaten in eine verschließbare Dose geben und gut durchschütteln.

Das wird in jedem Fall mehr Rub, als du brauchst. In der verschließbaren Dose kannst du ihn aber hervorragend aufbewahren und später verwenden. Zum Beispiel als Marinade für Nackensteaks. Oder für noch ein Pulled Pork.

Alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht kochen.

Wenn sich Zucker und Salz aufgelöst haben und die Flüssigkeit gut durcherhitzt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Lege den Schweinenacken in eine Schale und entferne ggf. überschüssiges Fett.

Spritze die Marinade gleichmäßig in das Fleisch.

Damit der Rub besser haftet, reibe ich das Fleisch von allen Seiten mit Senf ein. Alternativ geht auch Olivenöl, ich mag es mit Senf aber lieber.

Im nächsten Schritt wird der Schweinenacken mit dem Rub bestreut und eingerieben. Hier musst du wirklich nicht sparen. Alles ordentlich einreiben und festdrücken.

Jetzt wird das Fleisch vorsichtig in einen Vakuumbeutel verfrachtet und anschließend vakuumiert((Wie oben schon erwähnt, kannst du das Fleisch auch straff in mehrere Schichten Frischhaltefolie einwicklen. Achte dabei darauf, dass du das Paket in einer Schale oder Tüte im Kühlschrank lagerst, da vermutlich Flüssigkeit austreten wird.)). Danach kommt das Paket für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Lege den Rost der KONCIS-Schale so in die Form, dass das Fleisch am oberen Rand der Schale liegt.

Setze das Fleisch auf das Gitter und fülle die Schale mit 2 Litern Apfelsaft. Den Rest der Marinade kannst du aus dem Vakuumbeutel in den Saft geben.

Als nächstes muss das Fleisch noch mit der Sonde des Bratenthermometers gespickt werden und schon kann das alles in den Ofen.

Die Temperatur am Ofen stellst du auf 100-120° C und zwar bei Ober-/Unterhitze und nicht bei Umluft.

Die Zieltemperatur kannst du am Thermometer auf 92° C einstellen und dich langsam auf den Weg zum Bett machen. Die nächsten acht bis 12 Stunden kommt das Pulled Pork allein zurecht.

Es piept! Das Thermometer sagt, die Zieltemperatur sei erreicht! Wahnsinn! Also: Ofen aus, Tür öffnen((Vorsicht! Heißer Dampf!)) und die Schale aus dem Ofen geholt.

Hebe das Fleisch vorsichtig vom Rost auf ein großes Stück Alufolie und wickle es darin ein. Lege es auf einen Teller und stelle es zurück in den Ofen((Brutal. Ich weiß.)), dessen Tür einen Spalt breit geöffnet bleibt.

Fülle den Apfelsaft aus der Schale in einen großen Topf um und koche die Sauce auf ca. die Hälfte ein. Je nach Apfelsaft braucht es noch ein wenig Zucker, vermutlich aber noch eine Prise Salz.

Ist die Sauce eingekocht, kannst du das Fleisch wieder aus dem Backofen holen und es in der KONCIS-Schale aus der Alufolie befreien.

Jetzt darf gepullt werden! Schnapp dir zwei Gabeln und zupfe das Fleisch auseinander((Jetzt ist der optimale Zeitpunkt, um es zu probieren!)). Anschließend gut durchmischen, damit sich die Kruste gut verteilt.

Ich gebe im Anschluß die Sauce über das Fleisch und rühre nochmals kurz durch((Und probiere nochmal. Und nochmal.)). Es soll Menschen geben, die jetzt schon Unmengen Barbecuesauce auf ihr Pulled Pork geben - ich mache das nicht und finde es auch ein wenig gruselig. Jetzt noch Alufolie auf die Form und zurück damit in den noch warmen Ofen.