In einem Liter Wasser Salz und Zucker auflösen.

Den schwarzen Pfeffer, die Wacholderbeeren und den Piment in einem Mörser anstoßen.

Gewürze mitsamt den Lorbeerblättern ins Wasser geben.

Die Hähnchenbrüste waagerecht halbieren und in die Brine geben. Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen die Hahnchenbrüste aus der Brine nehmen und in einer weiteren Schüssel in Buttermilch einlegen. Mindestens 3 bis 4 Stunden abgedeckt zurück in den Kühlschrank.

In einer dritten Schüssel die Zutaten der Panierung mischen.

Ein Hähnchenteil nach dem anderen direkt aus der Buttermilch in das Mehl geben und das Mehl fest andrücken.

Hähnchenteile auf einem Teller zwischenlagern

Die Zutaten der Mayo mischen.

Bacon knusprig grillen oder braten.

Tomaten, Zwiebeln und Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.

Blattsalat waschen und putzen, falls erforderlich.

Buns aufschneiden.

Öl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 175° C erhitzen.

Jeweils 2 Hähnchenteile zur gleichen Zeit ins Öl geben und für ungefähr drei Minuten frittieren.

Fertige Hähnchenteile zum Warmhalten auf einen Rost auf den Grill oder in den Ofen geben.

Die Kerntemperatur der Hähnchenteile sollte bei ca. 72° C liegen.

Untere Bun-Hälfte mit der Mayo bestreichen.

Mit Salatblättern belegen.

Hähnchenteil auflegen.

Tomaten, Gurken und Zwiebeln auf das Hähnchen geben.

Sauce nach Wunsch darübergeben (Sweet Chili oder BBQ)

Bacon on top...

Deckel drauf!