Wasser in eine Schüssel geben. Das Wasser sollte eine Temperatur um die 40°C haben, damit habe ich bisher die besten Ergebnisse erzielt.

Die restlichen Zutaten zugeben und mit einem Löffel gut verrühren, anschließend per Hand vorsichtig weitermischen, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verteilt haben.

Jetzt 60 Minuten ruhen lassen und den Teig dabei alle zwanzig Minuten, insgesamt dreimal, dehnen und falten, also auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausziehen, zu Dritteln übereinanderschlagen, um 90° drehen, wieder zum Rechteck ausziehen und nochmals falten.

Im Anschluss an die Teigruhe kommt der Teig für mindestens 36 und höchstens 90 Stunden bei 4-6°C zur Gare in den Kühlschrank. Ich verwende dazu am liebsten ein rechteckiges Kunstoffgefäß - dann wird es hinterher leichter, rechteckige Teiglinge abzustechen. Ich bin irgendwie ja doch faul((Und ich möchte den Teig so wenig wie möglich quälen. Die kleinen Gasblasen sollen möglichst im Teig bleiben, damit die Krume diese perfekte Porung bekommt.)).

Backtag! Ofen vorheizen! 250°C! Los!

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Jetzt ganz sachte so viele Teiglinge abstechen, wie du Baguettes zu backen gedenkst. Bei mir sind das meistens zwei oder drei. Das Gewicht eines Teiglings sollte bei ungefähr 200 Gramm liegen. Damit passen sie jedenfalls ideal auf ein Baguettebackblech((Zum Vergleich: ein französisches Baguette hat bei 55 bis 70 cm Länge zwischen 240 und 310 Gramm. Diese Dimensionen bekommt man aber nur sehr schwer in einen handelsüblichen Haushaltsbackofen.)). Der restliche Teig kann zurück in den Kühlschrank und später gebacken werden.

Für die folgenden Schritte gibt es ein tolles YouTube-Video vom Plötzblog. Den Link dazu findest du in den Anmerkungen.

Als nächstes rollst du die Teiglinge auf, bis du drei zylinderförmige Gebilde vor dir hast und gönnst ihnen eine Viertelstunde Ruhe in Bäckerleinen oder mit einem Tuch abgedeckt auf einem Backblech.

Danach werden die Baguettes gerollt, bis sie aussehen, als könnten sie gebacken Baguettes werden und wieder zum Ruhen ins Bäckerleinen gegeben. Diesmal bleiben sie dort für 30 Minuten.

Nach der halben Stunde übereigne ich die Teiglinge dem Baguettebackblech. Dabei achte ich darauf, dass der Teigschluss unten landet. Zuletzt schneide ich die Teiglinge noch mehrfach diagonal mit flacher Klinge ein.